Sorties

Lôna à Annecy : Juan Arbelaez transforme la cuisine au brasero entre lac et montagne

20 octobre 2026 Pauline Guérin 7 min de lecture

Lôna est le restaurant associé à Juan Arbelaez au sein du Rivage Hôtel & Spa, à Annecy. L’adresse propose une cuisine élégante et accessible, inspirée par le lac, les reliefs savoyards et la cuisson au feu. Pour choisir une table avant un dîner ou une occasion particulière, il faut surtout retenir cette signature : une cuisine de partage, tournée vers les produits du territoire et structurée par le brasero.

Table des matières

Un restaurant signé Juan Arbelaez dans l’univers du Rivage Hôtel & Spa

Lôna s’inscrit dans l’offre du Rivage Hôtel & Spa, présenté comme un hôtel 4 étoiles à Annecy. Son implantation hôtelière en fait une table adaptée aux voyageurs comme aux habitants de la région qui recherchent un repas soigné. Le cadre se veut élégant sans être figé, avec une relation directe au lac d’Annecy et aux montagnes environnantes.

Le chef Juan Arbelaez débarque à Annecy : son interview décalée

L’association avec Juan Arbelaez donne une direction contemporaine au projet. L’objectif n’est pas de reproduire la cuisine savoyarde traditionnelle à l’identique, mais d’en reprendre les produits, l’énergie et la générosité dans des assiettes actuelles. Lôna se distingue ainsi des adresses centrées uniquement sur les spécialités montagnardes ou sur une gastronomie très formelle. Le restaurant privilégie une cuisine vivante, lisible et marquée par le feu.

Une adresse pensée pour faire dialoguer le territoire et l’assiette

À Annecy, le décor participe pleinement à l’expérience. Lôna construit son univers autour de trois repères : le lac, la montagne et la flamme. Les poissons et les notes iodées évoquent le lac. Les herbes sauvages, les fromages et les produits de saison rappellent les reliefs. Le brasero apporte une cuisson franche et chaleureuse, qui donne aux plats une identité immédiatement reconnaissable.

Cette cohérence permet au restaurant de parler du territoire sans le réduire à quelques recettes attendues. Le terroir sert de point de départ, puis les sauces, les textures et les techniques donnent aux plats une expression plus personnelle. Le positionnement convient à un dîner à l’hôtel, mais aussi à une table choisie spécialement lors d’un séjour à Annecy.

La flamme, le brasero et les produits de saison comme fil conducteur

La cuisson à la flamme ne consiste pas simplement à griller une pièce. Elle forme une croûte, apporte une légère fumée, concentre les sucs et diffuse une chaleur directe qui change la perception du produit. Chez Lôna, le brasero structure la carte, notamment autour des viandes maturées et des légumes de saison grillés.

Localiser Lôna au Rivage Hôtel & Spa à Annecy

Des viandes maturées au caractère assumé

La sélection évoque des viandes d’Aubrac, Takumi et de Galice. Ces références renseignent sur l’attention portée à la matière première et aux profils gustatifs, sans faire de la carte une démonstration exclusivement carnée. La maturation développe la profondeur aromatique de la viande. La flamme vient ensuite accentuer son gras, son jus et sa texture.

Les accompagnements participent pleinement à l’équilibre de l’assiette. Un chimichurri apporte une vivacité herbacée, tandis qu’un beurre iodé crée un contraste plus enveloppant avec une cuisson braisée ou grillée. L’intérêt se trouve donc dans l’ensemble : la puissance du feu rencontre l’acidité, le végétal et les sauces maison.

Pourquoi la forme de la voûte change la lecture d’un plat au feu

Dans un espace de cuisson, la voûte ne renvoie pas seulement la chaleur. Elle crée une circulation qui enveloppe les aliments, au lieu de les saisir uniquement par-dessous. Cette configuration aide à comprendre l’intérêt d’une cuisine au brasero : une Saint-Jacques peut conserver son moelleux sous une surface dorée, un légume concentrer ses sucres sans se dessécher et une viande développer sa croûte tout en restant juteuse. Pour le convive, la flamme devient alors un outil de précision, capable de donner du relief sans masquer le goût initial du produit.

Quels plats et saveurs attendre chez Lôna ?

La cuisine annoncée fait une place aux produits du lac, de la mer, de la terre et du potager. Parmi les créations citées figurent un ceviche de maigre accompagné d’une leche de livèche, un tartare de bœuf relevé par une glace à la moutarde, ainsi que des Saint-Jacques associées au beurre noisette, au sarrasin torréfié et à des pommes de terre en siphon.

Le ceviche de maigre adopte une approche fraîche et végétale. L’acidité et les herbes soutiennent la finesse du poisson.
Le tartare de bœuf joue sur le contraste entre la chair crue, le piquant maîtrisé de la moutarde et une sensation froide plus surprenante.
Les Saint-Jacques réunissent des notes douces, grillées et iodées. Le sarrasin apporte une touche torréfiée, tandis que la pomme de terre apporte l’onctuosité.
Les légumes de saison, les fromages et les vins locaux prolongent le lien avec les produits de Savoie.

Ces exemples montrent que Lôna ne se limite pas à un restaurant de viande. La flamme reste le langage commun de la carte, mais elle accompagne aussi des préparations crues, marines ou plus délicates. Cette diversité convient à une table de partage : chacun peut alterner une entrée fraîche, un produit grillé et des garnitures travaillées, sans suivre un repas uniforme.

Une table pour un dîner, une célébration ou un rendez-vous professionnel

Le restaurant est présenté comme adapté à plusieurs occasions. Son cadre au sein du Rivage Hôtel & Spa peut convenir à un dîner en tête-à-tête, à un anniversaire ou à un repas de retrouvailles. L’atmosphère élégante, mais non cérémonielle, permet de marquer un moment particulier sans donner au repas un caractère trop formel.

Des usages privés et professionnels à distinguer

Lôna est aussi évoqué pour des séminaires et des mariages. Pour ces formats, l’intérêt repose sur l’association d’un cadre hôtelier, d’une offre de restauration identifiable et d’un environnement lié au lac d’Annecy. En revanche, la capacité des espaces, les possibilités de privatisation, les menus de groupe et les prestations précises ne sont pas détaillés. Un projet d’événement nécessite donc un échange préalable pour vérifier les formats réellement proposés.

Pour un dîner plus simple, l’expérience s’adresse aux personnes qui recherchent une cuisine contemporaine, des cuissons expressives et une atmosphère tournée vers le partage. Les amateurs de viandes maturées disposent d’un axe clair. Ceux qui préfèrent le poisson, les légumes ou des assiettes plus légères trouvent aussi plusieurs repères dans les plats évoqués.

Préparer sa venue sans supposer les informations essentielles

Avant de réserver Lôna à Annecy, mieux vaut consulter les informations actualisées de l’établissement pour connaître les jours et horaires de service, la carte du moment, les prix et les modalités de réservation. Ces données peuvent évoluer selon la saison, l’activité de l’hôtel ou les événements organisés sur place.

Les convives qui ont des allergies ou suivent un régime végétarien, végétalien ou sans gluten peuvent signaler leurs besoins lors de la prise de contact. Pour un anniversaire, un repas de groupe, un séminaire ou un mariage, il est également utile de demander les possibilités de menu, de disposition et d’accompagnement. Cette préparation permet de profiter pleinement de la signature de Lôna : une cuisine locale et moderne où la force de la flamme accompagne la finesse des produits.